- tonno lessato
- pesto genovese
- pomodorini ciliegini
- cipolle tritate - olio extravergine
- spaghetti o pennette
- bottarga grattugiata
- sale q.b.
Istruzioni di cottura: Mentre cuoce la pasta far dorare le cipolle, aggiungere i pomodorini, il tonno, infine il pesto genovese a fuoco spento.
Suggerimenti per la portata:
Spolverare la pasta condita con la salsa con la bottarga grattugiata o in scaglie.
Venerdì 8-8-08
Menù degustazione
Serata sarda
Malloreddus alla Carlofortina
Triglia in salsa allo zafferano
Crema allo zafferano
Venerdì 1-8-08
Menù degustazione
Serata indiana
2 tazze di riso basmati, 2 tazze di latte, ½ tazza di panna montata, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di semi di cumino, 3 chiodi di garofano, 1 bastoncino di cannella, 3 cardamomi, 1 foglia d'alloro, 2 cucchiai di burro chiarificato, 1 tazza di frutta mista in scatola sminuzzata (dopo averla scolata), 2-3 petali di rosa edibili, sale a piacere
Lavare e immergere il riso in acqua per 15-20 minuti. Scolare il riso e meterlo da parte. Miscelare il latte, la panna, lo zucchero ed il sale. Scaldare il burro chiarificato in una padella. Aggiungere i semi di cumino, la cannella, le foglie di alloro, i cardamomi e i chiodi di garofano. Lasciare che inizino a scoppiettare. Aggiungere il riso e friggerlo nel burro chiarificato per 2 minuti. Aggiungere il preparato di latte e panna. Aggiungere ½ tazza d'acqua. Portare ad ebollizione, coprire e sobbollire fino a cottura ultimata del riso. Incorporare la frtta scolata. Guarnire cospargendo di petali di rosa sminuzzati.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pomodori freschi
250 di pane casalingo ( meglio se raffermo )
4 foglie di basilico
Aglio q.b.
Zenzero fresco q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 800 ml. Di brodo
Metà bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Versate l’olio in un tegame e fate rosolare un battuto di zenzero fresco tritato, aglio e basilico. Aggiungete il concentrato e i pomodori precedentemente scottati e pelati, fate cuocere fino a raggiungere il bollore. Versate allora tutto il brodo unendo il pane tagliato a fettine sottili e lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. Levate il tegame dal fuoco e lasciate riposare coperto per un’ora. Prima di servire rimescolate bene gli ingredienti e riscaldate. Come dicevamo, la pappa al pomodoro può essere servita fredda, tiepida o riscaldata a seconda dei propri gusti. Consigliamo di aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva a freddo e guarnire con basilico.
Per gli amanti delle variazioni proponiamo: un ingrediente non propriamente autoctono che può essere utilizzato è il curry, aggiunto nel battuto nella quantità che desiderate. Il pane può essere abbrustolito per dare una nota di sapore al piatto. Come tutti i piatti della tradizione, anche la pappa al pomodoro subisce continuamente variazioni ed arricchimenti. Noi vi raccomandiamo la ricetta più semplice che, se eseguita con ingredienti di buona qualità, risulta semplice e gustosa.
Venerdì 25-7-08
Menù degustazione
Serata toscana
Pappa al pomodoro
Costata chianina
Pan dolce con crema inglese
L'asado (arrosto) è un piatto tipico argentino fatto con carne di manzo cotta alla brace.
Per la preparazione può essere utilizzato il taglio reale da brodo, che una volta cotto alla griglia risulta molto saporito.
Tipici dell'asado sono inoltre le interiora (entrañas o achuras), le salcicce chiamate chorizos e le salciccie di sangue dette morcillas.
Condimento dell'asado è il chimichurri(pron. it.: "cimiciurri"), miscela di spezie fresche con olio, aceto e limone che si applica a fine cottura.
In generale l'asado sudamericano è l'equivalente della nostra grigliata mista che può essere accompagnato da verdure e salse.
Per risaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere cotta lentamente, anche per ore: per questo motivo l'Asado può essere considerato anche come una maniera di familiarizzare, un rito sociale.
