serata special beer

Venerdì 4-7-08

FESTA DELLA BIRRA

Serata special beer

Maialino salmistrato alla Blanche de namur

Tagliolini alla salsiccia di bra e Kwak

Stinco di maiale alla St.Bernardus

Mousse alla Karmeliet

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serata campana

Venerdì 27-6-08

Menù degustazione

Serata campana

Cozze alla casertana

Paccheri alla partenopea

Fagottini di melanzane alla bufala

Babà napoletani

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BABà ALLA NAPOLETANA

• INGREDIENTI

• 4 uova
• 25 g di zucchero
• 25 g lievito di birra
• sale
• 300 g farina
• Per lo sciroppo:
• 350 g di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 g di rum

PROCEDIMENTO

Impastare uova, zucchero, il lievito, il sale, la farina e impastare per bene e far lievitare 30 minuti poi rimpastare e mettere in uno stampo da babà infarinato e lievitare per un'ora. Poi scaldare il forno a 220°C infornare per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere per circa 25 minuti. Nel frattempo fare lo sciroppo unendo tutti gli ingredienti e mettere sul fuoco fino allo sciogliere dello zucchero. Trascorso il tempo sfornare il babà, inzupparlo tutto di sciroppo però prima di servirlo inzuppare ogni fetta di babà intera nelllo sciroppo (perciò fatene il doppio) e servire guarnendo con crema pasticcera o panna montata a vostra discrezione

Carne de puerco con papaya (carne di maiale con papaia)

Carne de puerco con papaya

(carne di maiale con papaia) X 5 persone

ingredienti

Carne di maiale	1,560 Kg
Cipolla	70g
Farina	5g
Aglio	10g
Pepe macinato	0,5g
Sale	20g
Prezzemolo	10g
Vino tinto	50ml
Succo di ananas	115ml
Zucchero semolato	30g
Acqua	150ml
Papaia verde	120g
Peperoni rossi	100g
Olio vegetale	120ml

Tagliare la carne in pezzi di 4cm all'incirca. Marinare con sale e pepe, dorarla in una casseruola con olio caldo a fuoco alto, aggiungere l'aglio e la cipolla tagliati molto bene, aggiungere lo zucchero girando fino a doratura, aggiungere il vino, aggiungere poco a poco la farina, mescolando per bene, aggiungere l'acqua ed il succo di ananas, cucinare fino a quando sia quasi cotta la carne, dopo aggiungere la papaia tagliata alla giardiniera e il peperone arrostito tagliato a strisce.

Servire con contorno di riso in bianco.

serata cubana

Venerdì 20-6-08

Menù degustazione

Serata cubana

Moros y cristianos

(riso e fagioli neri)

Carne de puerco con papaya

(carne di maiale con papaia)

Mousse di Mojito

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serata pugliese

Venerdì 13-6-08

Menù degustazione

Serata pugliese

Frittelle di caciocavallo

Tiella di riso,patate e cozze

Baccalà alle cime di rapa

Frittelle dolci

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TIELLA" DI RISO PATATE E COZZE

Ingredienti

400 gr di riso
1 kg di cozze
1 kg di patate
200 gr di pomodorini
1 spicchio d'aglio
una cipolla tagliata a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio a piacere
sale e pepe q. b.

procedimento

In una teglia oleatadisporre le patate a mò di letto, irrorare con un filo d'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà e qualche fetta di cipolla, sale e pepe. Fare un secondo strato di cozze, precedentemente aperte in padella e sgusciate. Condire con prezzemolo aglio a olio. Cospargere con il riso crudo coprendo tutte le cozze, versare un po' d'olio le rimanenti fette di cipolla, salare e pepare. Preparare un ultimo strato di patate e condire come sopra. Coprire con qualche mestolo di acqua. Infornare inizialmente a 200°C fino al raggiungimento della bollitura e successivamente abbassare a 180°C . Cuocere per un'ora e servire caldo.

Vino consigliato bianco secco