Kashmiri Pulao

Ingredienti

2 tazze di riso basmati, 2 tazze di latte, ½ tazza di panna montata, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di semi di cumino, 3 chiodi di garofano, 1 bastoncino di cannella, 3 cardamomi, 1 foglia d'alloro, 2 cucchiai di burro chiarificato, 1 tazza di frutta mista in scatola sminuzzata (dopo averla scolata), 2-3 petali di rosa edibili, sale a piacere

Preparazione

Lavare e immergere il riso in acqua per 15-20 minuti. Scolare il riso e meterlo da parte. Miscelare il latte, la panna, lo zucchero ed il sale. Scaldare il burro chiarificato in una padella. Aggiungere i semi di cumino, la cannella, le foglie di alloro, i cardamomi e i chiodi di garofano. Lasciare che inizino a scoppiettare. Aggiungere il riso e friggerlo nel burro chiarificato per 2 minuti. Aggiungere il preparato di latte e panna. Aggiungere ½ tazza d'acqua. Portare ad ebollizione, coprire e sobbollire fino a cottura ultimata del riso. Incorporare la frtta scolata. Guarnire cospargendo di petali di rosa sminuzzati.

pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pomodori freschi
250 di pane casalingo ( meglio se raffermo )
4 foglie di basilico
Aglio q.b.
Zenzero fresco q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 800 ml. Di brodo
Metà bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Versate l’olio in un tegame e fate rosolare un battuto di zenzero fresco tritato, aglio e basilico. Aggiungete il concentrato e i pomodori precedentemente scottati e pelati, fate cuocere fino a raggiungere il bollore. Versate allora tutto il brodo unendo il pane tagliato a fettine sottili e lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. Levate il tegame dal fuoco e lasciate riposare coperto per un’ora. Prima di servire rimescolate bene gli ingredienti e riscaldate. Come dicevamo, la pappa al pomodoro può essere servita fredda, tiepida o riscaldata a seconda dei propri gusti. Consigliamo di aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva a freddo e guarnire con basilico.

Per gli amanti delle variazioni proponiamo: un ingrediente non propriamente autoctono che può essere utilizzato è il curry, aggiunto nel battuto nella quantità che desiderate. Il pane può essere abbrustolito per dare una nota di sapore al piatto. Come tutti i piatti della tradizione, anche la pappa al pomodoro subisce continuamente variazioni ed arricchimenti. Noi vi raccomandiamo la ricetta più semplice che, se eseguita con ingredienti di buona qualità, risulta semplice e gustosa.

TIELLA" DI RISO PATATE E COZZE

Ingredienti

400 gr di riso
1 kg di cozze
1 kg di patate
200 gr di pomodorini
1 spicchio d'aglio
una cipolla tagliata a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio a piacere
sale e pepe q. b.

procedimento

In una teglia oleatadisporre le patate a mò di letto, irrorare con un filo d'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà e qualche fetta di cipolla, sale e pepe. Fare un secondo strato di cozze, precedentemente aperte in padella e sgusciate. Condire con prezzemolo aglio a olio. Cospargere con il riso crudo coprendo tutte le cozze, versare un po' d'olio le rimanenti fette di cipolla, salare e pepare. Preparare un ultimo strato di patate e condire come sopra. Coprire con qualche mestolo di acqua. Infornare inizialmente a 200°C fino al raggiungimento della bollitura e successivamente abbassare a 180°C . Cuocere per un'ora e servire caldo.

Vino consigliato bianco secco

ravioli di ricotta di nonna Linda

ingredienti

200gr di ricotta di pecora o mista,

50 gr di pecorino grattugiato oppureparmigiano reggiano,

1 spicchiod’aglio,

1 tuorlo d’uovo,

sale e pepe qb

Per il ripieno: unire gli ingredienti inuna ciotola,

mantecare uniformemente,aggiungere a piacere un trito diprezzemolo.

Per la massa: 500gr di farina di granoduro, 5 uova,

un pizzico di sale, uncucchiaio di olio extravergine dioliva.

preparazione

Impastare uniformemente e lasciarriposare coperto

da un canovaccio umido per 15 min circa.

Stendere la massa finemente dello spessore di c.ca 2mm.

Tagliare dei disci del diametro di10cm.

Posizionando al centro con uncucchiaio da te il ripieno.

Chiuderecome una mezza luna pressando i bordicon una forchetta.

Cuocere in abbondante acqua salata finoa cottura ultimata,

sgocciolarli econdirli come Mamma Linda

con pomodoro e basilico molto leggero