asado

L'asado (arrosto) è un piatto tipico argentino fatto con carne di manzo cotta alla brace.

Per la preparazione può essere utilizzato il taglio reale da brodo, che una volta cotto alla griglia risulta molto saporito.

Tipici dell'asado sono inoltre le interiora (entrañas o achuras), le salcicce chiamate chorizos e le salciccie di sangue dette morcillas.

Condimento dell'asado è il chimichurri(pron. it.: "cimiciurri"), miscela di spezie fresche con olio, aceto e limone che si applica a fine cottura.

In generale l'asado sudamericano è l'equivalente della nostra grigliata mista che può essere accompagnato da verdure e salse.

Per risaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere cotta lentamente, anche per ore: per questo motivo l'Asado può essere considerato anche come una maniera di familiarizzare, un rito sociale.

pesce spada con caponata pantesca

pesce spada con caponata pantesca

Ingredienti: 8 fettine di pesce spada, 80g olive nere snocciolate, 2 zucchine, 2 melanzane medie, 1 peperone giallo e 1 rosso, zucchero, aglio,capperi, menta, cerfoglio, basilico, vino bianco secco, aceto, olio, sale, pepe

Preparazione: Prepariamo dapprima la caponata: mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne; spuntate le zucchine, pelate le melanzane, quindi riducete tutte le verdure a dadini che salterete in padella a fuoco vivo in un filo d’olio caldo. Quando saranno leggermente appassite cospargete le verdure con un cucchiaio di zucchero, sale, pepe e sfumatele con un dito d’aceto e aggiungete i capperi. Spegnete e lasciate intiepidire. A questo punto rosolate i tranci di pesce spada,sfumate con un cucchiaio di vino bianco, aggiustate di sale, pepe e aggiungete il mazzetto aromatico (basilico, menta e cerfoglio). A cottura ultimata coprire con la caponata precedentemente cotta e servire

baccalà e lenticchie

Baccalà e lenticchie

Ingredienti per 4 persone

200 g di Lenticchie dì Onano
4 tranci di baccalà da circa 120 g ciascuno
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 carota
1 cestola di sedano 1 cipolla
1 rametto di santoreggia
1 ciuffetto di timo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per il court bouillon: 1 cipolla 1 carota
1 costala di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

II vino

Accompagnate
con un bianco sapido
e morbido come il Frascati,
o provate l'Alezio Rosato,
fruttato.

Preparazione

Sciacquate velocemente le lenticchie in acqua corrente, quindi ponetele in una pentola capiente,copritele di acqua in modo che le sopravanzi di circa due dita e unitevi il rametto di santoreggia lavato e sgrondato. Portate a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco dolce per un'ora. Salatele a cottura quasi ultimata, quindi e tenetele da parte.
Preparate il court bouillon portando a ebollizione acqua salata e profumata con il vino bianco; unite anche Ia cipolla, la carota e il sedano, mondati e tagliati grossolanamente. Quando l'acqua bolle ponetevi i tranci di baccalà e fateli cuocere per 15 minuti.
Mondate e lavate la carota, il sedano e la cipolla, finemente e fateli appassire in 3 cucchiai d'olio. Uniti lenticchie e lasciatele insaporire per 10 minuti, quindi completate con la passata di pomodoro. Mescolate, aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere per altri 15 mir
Togliete le lenticchie dal fuoco e versatele nei piatti, aiutandovi con una schiumarola formando una sorta di tortino. Posatevi sopra un trancio di baccal scolato, decorate con un rametto di timo e servite