Couscous di mare

Couscous di mare
Inserito originariamente da julio_bazzotto

Venerdì 6-6-08

Menù degustazione

Serata brasiliana

Paline de granchio

Feijoada de San Paolo

Mousse di caipirinha

www.myspace.com/al_bazzotto

www.albazzotto.blogspot.com

Paline de granchio

Ingredienti

700 gr di patate bollite e schiacciate, 1/4 tazza d'olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio tritato, 1 cipola bianca media tritata, 500 gr di polpa di granchio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepe nero, sale.

Per l'impanatura: 2 uova sbattute, pangrattugiato, olio per friggere (soia)

Preparazione

In una pentola, fare un soffritto, con l'aglio e la cipolla tritata. Quando saranno biondi, aggiungere la polpa di granchio tagliata, il prezzemolo, pepe e sale. Mescolare tutto e cucine per tre minuti.
A fuoco spento, aggiungere le patate, schiacciate e mescole bene con un cucchiaio di legno. Fare delle palline e passarle nell'uovo e nel pangrattugiato. Friggere in abbondante olio de semi (meglio se di palma) caldo fino ad ottenere un colore dorato.
Servire caldo con salsa di peperoncino.

fritto misto alla piemontese

Fritto misto alla piemontese

Il fritto misto alla piemontese è un piatto di antica tradizione, quando ancora gli animali venivano macellati a casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano le frattaglie.

Gli animali di grossa taglia come agnello,maiale e vitello, dopo la macellazione, venivano suddivisi all'interno della famiglia e le animelle, i rognoni, i filoni, la cervella, il fegato e i testicoli venivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con i sanguinacci nel giorno festivo successivo alla macellazione.

Nel corso degli anni la preparazione ha subito importanti aggiunte e data la facilità con la quale ormai si possono acquistare svariati tipi di carne, si può considerare e servire come piatto unico.

Resta comunque un piatto del "dì di festa", e abbinando il dolce con il salato, è stata aggiunta la mela e l'amaretto (prodotti comunque piemontesi), oltreché carni miste e diverse verdure.

Composizione tradizionale

• fegato
• polmone
• rognone
• salsiccia
• cervella
• animelle
• filoni
• testicolo
• carrè di agnello
• petto di pollo
• melanzana
• punta di cavolfiore
• semolino dolce

Venerdì 30-5-08

Menù degustazione

Serata piemontese

Gran fritto misto alla

Piemontese

Bonet della tradizione

www.myspace.com/al_bazzotto

www.albazzotto.blogspot.com

Gazpacho Andaluso

Ingredienti

1 cipolla, 1 piccolo peperone, ½ cetriolo, 1 spicchio d'aglio, 4 pomodori maturi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di paprika, 50 g di pane ammollato nell'acqua e strizzato, una tazzina d'olio, ½ tazzina d'aceto, ½ cucchiaino di pepe.Come accompagnamento: pezzetti di pane, cipolle tritate, pomodori, cetrioli e peperoni a pezzetti

Preparazione

Pestate nel mortaio o passate nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se risulterà troppo denso diluitelo con un poco di acqua. Passatelo con un colino fino e lasciatelo alcune ore in frigorifero. Al momento di servire preparate dei piattini con pezzetti di pane, cipolle tritate, pomodori, peperoni, cetrioli a pezzetti. Oppure accompagnate con tartine farcite con uova sode tritate e prosciutto crudo sminuzzato fine.

serata a tema spagnola

Venerdì 23-5-08
Menù degustazione

Serata spagnola


Gazpacho Andaluso

Paella di Valencia

Crema catalana

Sangria

ravioli di ricotta di nonna Linda

ingredienti

200gr di ricotta di pecora o mista,

50 gr di pecorino grattugiato oppureparmigiano reggiano,

1 spicchiod’aglio,

1 tuorlo d’uovo,

sale e pepe qb

Per il ripieno: unire gli ingredienti inuna ciotola,

mantecare uniformemente,aggiungere a piacere un trito diprezzemolo.

Per la massa: 500gr di farina di granoduro, 5 uova,

un pizzico di sale, uncucchiaio di olio extravergine dioliva.

preparazione

Impastare uniformemente e lasciarriposare coperto

da un canovaccio umido per 15 min circa.

Stendere la massa finemente dello spessore di c.ca 2mm.

Tagliare dei disci del diametro di10cm.

Posizionando al centro con uncucchiaio da te il ripieno.

Chiuderecome una mezza luna pressando i bordicon una forchetta.

Cuocere in abbondante acqua salata finoa cottura ultimata,

sgocciolarli econdirli come Mamma Linda

con pomodoro e basilico molto leggero

ingredienti

500 gr. di farina di granturco tipo Fioretto (è in pratica la farina per preparare la polenta ma a grana sottile) - 200 gr. di farina bianca (tipo 00) - 300 gr. di zucchero - olio di semi 100 ml. - 4 uova - un bicchiere di acqua calda - una bustina di lievito - un pizzico di sale-200g fragoline di bosco

procedimendo

In un recipiente versate la farina, la polenta, lo zucchero, aggiungete un pizzico di sale, e amalgamate il tutto. Per praticità, fate un buco al centro dell'impasto e aggiungete l'uovo, l'olio, l'acqua, il lievito, e continuate ad amalgamare. Quando avrete ottenuto un amalgama omogenea, versate il tutto in una tiella, cospargete la superficie con ciò che vi è rimasto dell'uva passa e dei pinoli. Infornate a 150° per circa 30 min. Fate saltare in una padella precedentemente riscoldata le fragole già lavate e tagliate in 4,aggiungete poco zucchero e un goccio d’acqua (entrambi a vostra discrezione). Sfornate la torta e decaratela con la salsa alle fragole

crepes suzettes

Crepes Suzettes (Francia)

Ingredienti:

(Antipasto francese per 4 persone) 6 uova, un bicchiere di latte, 160 grammi di zucchero, 50 grammi di farina, burro, un bicchierino di curacao, un grosso mandarino.

Preparazione:

sbattete le uova in una terrina, poi rovesciatele sopra la farina disposta in un altro recipiente e sbattete velocemente con una forchetta per eliminare i grumi; incorporate un cucchiaio di zucchero, diluite con il latte.Ponete al fuoco un tegame di ferro, grande poco più di un palmo, con una nocciolina di burro: appena questo sarà diventato quasi marrone buttatevi due o tre cucchiaiate di composto, facendolo spandere su tutta la superficie del tegame.Fate dorare la crepe da un lato, poi capovolgetela con una palettina e completate la doratura dall’altro lato.Preparate allo stesso modo tutte le crepes che risulteranno con il composto preparato.Tenetele in caldo.Ponete in una terrina 100 grammi di burro, montatelo fino a che sarà diventato soffice, poi incorporatevi 100 grammi di zucchero, il curacao e il succo del mandarino sbattendo con un cucchiaio di legno.Spalmate le crepes con questa salsetta, ripiegandole in quattro e servite calde, cospargendole di zucchero.

serata a tema marchigiana

Venerdì 18-4-08
Menù degustazione
Serata marchigiana


Antipasto ascolano

Zuppa di lenticchie alle erbe con coda di rospo

Pesce spada alla marchigiana

Arance caramellate

serata a tema lombarda

Venerdì 2-5-08
Menù degustazione
Serata lombarda
€ 22.00

Belga al forno con gorgonzola

Risotto alla pilota

Cotoletta della tradizione

Torta di polenta con fragoline di bosco

serata a tema francase

Venerdì 25-4-08
Menù degustazione
Serata francese

PER L’OCCASIONE IL RISTORANTE
SI TRASFORMA IN CREPERIA
SENZA LIMITI CREPES DOLCI E SALATE…NON MANCATE

serata a tema laziale

Venerdì 16-5-08

Menù degustazione
Serata laziale

€ 22.00
Mousse di sedano e pecorino romano

Risotto granchio,carciofi e dragoncello

Baccalà e lenticchie

Cheese-cake di ricottacon salsa all’arancio

baccalà e lenticchie

Baccalà e lenticchie

Ingredienti per 4 persone

200 g di Lenticchie dì Onano
4 tranci di baccalà da circa 120 g ciascuno
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 carota
1 cestola di sedano 1 cipolla
1 rametto di santoreggia
1 ciuffetto di timo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per il court bouillon: 1 cipolla 1 carota
1 costala di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

II vino

Accompagnate
con un bianco sapido
e morbido come il Frascati,
o provate l'Alezio Rosato,
fruttato.

Preparazione

Sciacquate velocemente le lenticchie in acqua corrente, quindi ponetele in una pentola capiente,copritele di acqua in modo che le sopravanzi di circa due dita e unitevi il rametto di santoreggia lavato e sgrondato. Portate a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco dolce per un'ora. Salatele a cottura quasi ultimata, quindi e tenetele da parte.
Preparate il court bouillon portando a ebollizione acqua salata e profumata con il vino bianco; unite anche Ia cipolla, la carota e il sedano, mondati e tagliati grossolanamente. Quando l'acqua bolle ponetevi i tranci di baccalà e fateli cuocere per 15 minuti.
Mondate e lavate la carota, il sedano e la cipolla, finemente e fateli appassire in 3 cucchiai d'olio. Uniti lenticchie e lasciatele insaporire per 10 minuti, quindi completate con la passata di pomodoro. Mescolate, aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere per altri 15 mir
Togliete le lenticchie dal fuoco e versatele nei piatti, aiutandovi con una schiumarola formando una sorta di tortino. Posatevi sopra un trancio di baccal scolato, decorate con un rametto di timo e servite

Serata Marocchina

Salve a tutti.
Il prossimo venrdì (09/05/08) "Al Bazzotto" vi propone la Serata Marocchina.
Eccovi il menù:

Insalata di carote e arance (vedere precedente post)

Couscous di mare

Ghoriba con mandorle e amaretti

Cucinati dal vostro Julio con ingredienti freschi.

Non mancate.

Potete trovare "Al Bazzotto" a:

Roreto di Cherasco (CN)
Via Bra, 6
12062

0172/499209

Vi aspetto.

Insalata di carote e arance

Questa è una ricetta tipica del marocco. Semplice da eseguire per tutti e di gusto delicato e fresco

Ecco gli ingredienti:

500gr di carote,
1 pizzico di sale,
1 cucchiaio di zucchero in granuli,
1 cucchiaio di acqua ai fiori d'arancio,
succo di un limone,
2 arance,
1 goccio di olio di oliva

La preparazione:

Raschiare le carote, versare un preparato di sale, succo di limone, zucchero e acqua aromatizzata ai fiori d'arancio e olio, miscelare il tutto, disporre in piatti e decorare con fette d'arancia sbucciate. Servire freddo.

Dubbi con questa ricetta?
Lasciate un commento e sarò lieto di aiutarvi.

A presto.

Al Bazzòttó

Benvenuti "Al Bazzòttó"

Da oggi in avanti per ogni settimana publicherò le ricette che troverete nel mio ristorante.
Seguitemi con attenzione. Vi stupirò con effetti speciali:

Serate a tema,
Trucchi della cucina
Videoricette

e molto altro ancora.

A presto per la prima lezione
Non mancate.