baccalà e lenticchie

Baccalà e lenticchie

Ingredienti per 4 persone

200 g di Lenticchie dì Onano
4 tranci di baccalà da circa 120 g ciascuno
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 carota
1 cestola di sedano 1 cipolla
1 rametto di santoreggia
1 ciuffetto di timo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per il court bouillon: 1 cipolla 1 carota
1 costala di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

II vino

Accompagnate
con un bianco sapido
e morbido come il Frascati,
o provate l'Alezio Rosato,
fruttato.

Preparazione

Sciacquate velocemente le lenticchie in acqua corrente, quindi ponetele in una pentola capiente,copritele di acqua in modo che le sopravanzi di circa due dita e unitevi il rametto di santoreggia lavato e sgrondato. Portate a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco dolce per un'ora. Salatele a cottura quasi ultimata, quindi e tenetele da parte.
Preparate il court bouillon portando a ebollizione acqua salata e profumata con il vino bianco; unite anche Ia cipolla, la carota e il sedano, mondati e tagliati grossolanamente. Quando l'acqua bolle ponetevi i tranci di baccalà e fateli cuocere per 15 minuti.
Mondate e lavate la carota, il sedano e la cipolla, finemente e fateli appassire in 3 cucchiai d'olio. Uniti lenticchie e lasciatele insaporire per 10 minuti, quindi completate con la passata di pomodoro. Mescolate, aggiustate di sale e pepe, coprite e fate cuocere per altri 15 mir
Togliete le lenticchie dal fuoco e versatele nei piatti, aiutandovi con una schiumarola formando una sorta di tortino. Posatevi sopra un trancio di baccal scolato, decorate con un rametto di timo e servite