- tonno lessato
- pesto genovese
- pomodorini ciliegini
- cipolle tritate - olio extravergine
- spaghetti o pennette
- bottarga grattugiata
- sale q.b.
Istruzioni di cottura: Mentre cuoce la pasta far dorare le cipolle, aggiungere i pomodorini, il tonno, infine il pesto genovese a fuoco spento.
Suggerimenti per la portata:
Spolverare la pasta condita con la salsa con la bottarga grattugiata o in scaglie.
Venerdì 8-8-08
Menù degustazione
Serata sarda
Malloreddus alla Carlofortina
Triglia in salsa allo zafferano
Crema allo zafferano
Venerdì 1-8-08
Menù degustazione
Serata indiana
2 tazze di riso basmati, 2 tazze di latte, ½ tazza di panna montata, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di semi di cumino, 3 chiodi di garofano, 1 bastoncino di cannella, 3 cardamomi, 1 foglia d'alloro, 2 cucchiai di burro chiarificato, 1 tazza di frutta mista in scatola sminuzzata (dopo averla scolata), 2-3 petali di rosa edibili, sale a piacere
Lavare e immergere il riso in acqua per 15-20 minuti. Scolare il riso e meterlo da parte. Miscelare il latte, la panna, lo zucchero ed il sale. Scaldare il burro chiarificato in una padella. Aggiungere i semi di cumino, la cannella, le foglie di alloro, i cardamomi e i chiodi di garofano. Lasciare che inizino a scoppiettare. Aggiungere il riso e friggerlo nel burro chiarificato per 2 minuti. Aggiungere il preparato di latte e panna. Aggiungere ½ tazza d'acqua. Portare ad ebollizione, coprire e sobbollire fino a cottura ultimata del riso. Incorporare la frtta scolata. Guarnire cospargendo di petali di rosa sminuzzati.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pomodori freschi
250 di pane casalingo ( meglio se raffermo )
4 foglie di basilico
Aglio q.b.
Zenzero fresco q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 800 ml. Di brodo
Metà bicchiere di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Versate l’olio in un tegame e fate rosolare un battuto di zenzero fresco tritato, aglio e basilico. Aggiungete il concentrato e i pomodori precedentemente scottati e pelati, fate cuocere fino a raggiungere il bollore. Versate allora tutto il brodo unendo il pane tagliato a fettine sottili e lasciando cuocere per 2 o 3 minuti. Levate il tegame dal fuoco e lasciate riposare coperto per un’ora. Prima di servire rimescolate bene gli ingredienti e riscaldate. Come dicevamo, la pappa al pomodoro può essere servita fredda, tiepida o riscaldata a seconda dei propri gusti. Consigliamo di aggiungere un po’ di olio extravergine d’oliva a freddo e guarnire con basilico.
Per gli amanti delle variazioni proponiamo: un ingrediente non propriamente autoctono che può essere utilizzato è il curry, aggiunto nel battuto nella quantità che desiderate. Il pane può essere abbrustolito per dare una nota di sapore al piatto. Come tutti i piatti della tradizione, anche la pappa al pomodoro subisce continuamente variazioni ed arricchimenti. Noi vi raccomandiamo la ricetta più semplice che, se eseguita con ingredienti di buona qualità, risulta semplice e gustosa.
Venerdì 25-7-08
Menù degustazione
Serata toscana
Pappa al pomodoro
Costata chianina
Pan dolce con crema inglese
L'asado (arrosto) è un piatto tipico argentino fatto con carne di manzo cotta alla brace.
Per la preparazione può essere utilizzato il taglio reale da brodo, che una volta cotto alla griglia risulta molto saporito.
Tipici dell'asado sono inoltre le interiora (entrañas o achuras), le salcicce chiamate chorizos e le salciccie di sangue dette morcillas.
Condimento dell'asado è il chimichurri(pron. it.: "cimiciurri"), miscela di spezie fresche con olio, aceto e limone che si applica a fine cottura.
In generale l'asado sudamericano è l'equivalente della nostra grigliata mista che può essere accompagnato da verdure e salse.
Per risaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere cotta lentamente, anche per ore: per questo motivo l'Asado può essere considerato anche come una maniera di familiarizzare, un rito sociale.
Ingredienti: 8 fettine di pesce spada, 80g olive nere snocciolate, 2 zucchine, 2 melanzane medie, 1 peperone giallo e 1 rosso, zucchero, aglio,capperi, menta, cerfoglio, basilico, vino bianco secco, aceto, olio, sale, pepe
Preparazione: Prepariamo dapprima la caponata: mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne; spuntate le zucchine, pelate le melanzane, quindi riducete tutte le verdure a dadini che salterete in padella a fuoco vivo in un filo d’olio caldo. Quando saranno leggermente appassite cospargete le verdure con un cucchiaio di zucchero, sale, pepe e sfumatele con un dito d’aceto e aggiungete i capperi. Spegnete e lasciate intiepidire. A questo punto rosolate i tranci di pesce spada,sfumate con un cucchiaio di vino bianco, aggiustate di sale, pepe e aggiungete il mazzetto aromatico (basilico, menta e cerfoglio). A cottura ultimata coprire con la caponata precedentemente cotta e servire
Venerdì 11-7-08
Menù degustazione
Serata siciliana
Spaghetti sarde e bottarga
Pesce spada con caponata pantesca
Cannoli siciliani
Venerdì 4-7-08
FESTA DELLA BIRRA
Serata special beer
Tagliolini alla salsiccia di bra e Kwak
Stinco di maiale alla St.Bernardus
Mousse alla Karmeliet
Venerdì 27-6-08
Menù degustazione
Serata campana
Paccheri alla partenopea
Fagottini di melanzane alla bufala
Babà napoletani
Carne de puerco con papaya
(carne di maiale con papaia) X 5 persone
ingredienti
| Carne di maiale | |
| Cipolla | 70g |
| Farina | 5g |
| Aglio | 10g |
| Pepe macinato | 0,5g |
| Sale | 20g |
| Prezzemolo | 10g |
| Vino tinto | 50ml |
| Succo di ananas | 115ml |
| Zucchero semolato | 30g |
| Acqua | 150ml |
| Papaia verde | 120g |
| Peperoni rossi | 100g |
| Olio vegetale | 120ml |
Tagliare la carne in pezzi di 4cm all'incirca. Marinare con sale e pepe, dorarla in una casseruola con olio caldo a fuoco alto, aggiungere l'aglio e la cipolla tagliati molto bene, aggiungere lo zucchero girando fino a doratura, aggiungere il vino, aggiungere poco a poco la farina, mescolando per bene, aggiungere l'acqua ed il succo di ananas, cucinare fino a quando sia quasi cotta la carne, dopo aggiungere la papaia tagliata alla giardiniera e il peperone arrostito tagliato a strisce.
Servire con contorno di riso in bianco.
Venerdì 20-6-08
Menù degustazione
Serata cubana
Moros y cristianos
(riso e fagioli neri)
Carne de puerco con papaya
(carne di maiale con papaia)
Mousse di Mojito
Venerdì 13-6-08
Menù degustazione
Serata pugliese
Tiella di riso,patate e cozze
Baccalà alle cime di rapa
Frittelle dolci
Ingredienti
400 gr di riso
1 kg di cozze
1 kg di patate
200 gr di pomodorini
1 spicchio d'aglio
una cipolla tagliata a fette
1 mazzetto di prezzemolo tritato
olio a piacere
sale e pepe q. b.
procedimento
In una teglia oleatadisporre le patate a mò di letto, irrorare con un filo d'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà e qualche fetta di cipolla, sale e pepe. Fare un secondo strato di cozze, precedentemente aperte in padella e sgusciate. Condire con prezzemolo aglio a olio. Cospargere con il riso crudo coprendo tutte le cozze, versare un po' d'olio le rimanenti fette di cipolla, salare e pepare. Preparare un ultimo strato di patate e condire come sopra. Coprire con qualche mestolo di acqua. Infornare inizialmente a
Vino consigliato bianco secco
700 gr di patate bollite e schiacciate, 1/4 tazza d'olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio tritato, 1 cipola bianca media tritata, 500 gr di polpa di granchio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, pepe nero, sale.
Per l'impanatura: 2 uova sbattute, pangrattugiato, olio per friggere (soia)
In una pentola, fare un soffritto, con l'aglio e la cipolla tritata. Quando saranno biondi, aggiungere la polpa di granchio tagliata, il prezzemolo, pepe e sale. Mescolare tutto e cucine per tre minuti.
A fuoco spento, aggiungere le patate, schiacciate e mescole bene con un cucchiaio di legno. Fare delle palline e passarle nell'uovo e nel pangrattugiato. Friggere in abbondante olio de semi (meglio se di palma) caldo fino ad ottenere un colore dorato.
Servire caldo con salsa di peperoncino.
Fritto misto alla piemontese
Il fritto misto alla piemontese è un piatto di antica tradizione, quando ancora gli animali venivano macellati a casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano le frattaglie.
Gli animali di grossa taglia come agnello,maiale e vitello, dopo la macellazione, venivano suddivisi all'interno della famiglia e le animelle, i rognoni, i filoni, la cervella, il fegato e i testicoli venivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con i sanguinacci nel giorno festivo successivo alla macellazione.
Nel corso degli anni la preparazione ha subito importanti aggiunte e data la facilità con la quale ormai si possono acquistare svariati tipi di carne, si può considerare e servire come piatto unico.
Resta comunque un piatto del "dì di festa", e abbinando il dolce con il salato, è stata aggiunta la mela e l'amaretto (prodotti comunque piemontesi), oltreché carni miste e diverse verdure.
